Daftar Bahan yang Digunakan dalam Makanan Konkani

Fakta bahwa Anda membaca ini sudah mengangkat Anda ke posisi seorang pencinta makanan; cukup penasaran untuk melampaui citra Konkani yang khas bermil-mil pantai yang dipenuhi turis yang berjemur dan minum. Anda siap untuk menggali lebih dalam dan mengungkap misteri di balik makanan pedas dan beraroma di wilayah ini.

Tentu saja, karena kita berbicara tentang masakan daerah pesisir, kelapa dan makanan laut adalah bahan yang jelas dalam persiapan makanan apa pun; Namun demikian, wilayah dan musim juga memainkan bagian penting dalam pemilihan sisa bahan. Mari kita lihat beberapa bahan umum, dan beberapa yang tidak biasa, yang digunakan dalam makanan Konkani.

SEBUAH. Rempah-rempah: Makanan India tidak lengkap tanpa berbagai macam rempah-rempah dan masakan lokal menggunakan mereka dengan murah hati, memberikan hidangan dengan rasa yang khas.

· Lada hitam: Piper Nigrum, atau lada hitam, digunakan secara luas dalam masakan India. Di India, itu tumbuh terutama di India Selatan. Buah dari tanaman, yang dikenal sebagai merica, dikeringkan dan digunakan sebagai bumbu untuk rasa mereka dan untuk sifat obat mereka.

· Fenugreek: Tanaman ini, yang menyandang nama ilmiah Trigonella foenum-graecum, telah dibudidayakan sejak zaman kuno: sejauh 4000BC di Mesir. Ini tumbuh di iklim semi-kering, terutama di negara bagian utara dan barat India. Tanaman ini digunakan dalam banyak cara di masakan India: sebagai ramuan, bumbu (daun dan biji kering), dan sebagai sayuran dalam bentuk segar.

· Cabai merah: Cabai merah atau cabai adalah tanaman dari genus Capsicum. Mereka digunakan untuk membuat kari India pedas 'panas'. Tanaman ini diperkenalkan ke Asia oleh para pedagang Portugis dan sejak itu Goa, hingga masa lalu, sebuah koloni Portugis, masakan lokal Goan atau Konkani menggunakan rempah-rempah yang terasa panas ini. Varietas cabai yang sering digunakan dalam hidangan Goan termasuk Byadgi, Bird's Eye dan lain-lain.

· Asafoetida: Ini adalah getah kering yang diperoleh dari akar tap dari ramuan tahunan yang disebut Ferula, yang umumnya tumbuh di Iran, Afghanistan, dan India. Bumbu memiliki bau busuk, bau menyengat, maka nama asafoetida. Tapi meskipun ini, ketika digunakan dalam jumlah yang sangat kecil dalam masakan seperti lentil, itu memberikan rasa yang halus dan unik.

· Kunyit: Kunyit, atau Curcuma longa, Diperoleh dari tanaman herbal milik keluarga jahe. Tanaman ini asli dari bagian tenggara India. Sementara kunyit banyak digunakan dalam bentuk bubuk rimpang untuk memberi warna kuning pada makanan, dalam hidangan Konkani, daun kunyit digunakan untuk membungkus dan memasak hidangan manis khusus.

· Benih sawi: Biji mustard ditemukan disebutkan dalam banyak teks kuno, termasuk Alkitab dan kisah-kisah Buddha Gautama. Indian mustard, dengan nama ilmiahnya Brassica juncea, tumbuh terutama di negara bagian utara India.

· Jinten: Bumbu ini berasal dari biji kering Cuminum cyminum, tanaman herbal dari keluarga peterseli. Ini digunakan baik dalam bentuk utuh dan tanah dan diyakini memiliki sejumlah sifat obat dan pencernaan.

· Teppal: Juga dikenal sebagai Tirphal, Szechuan lada atau Zanthoxylum rhetsaIni adalah buah beri kering yang tumbuh di tandan anggur di pohon yang tumbuh terutama di Maharashtra dan Karnataka di India. Buah ini, minus biji, digunakan terutama dalam persiapan hidangan ikan di wilayah Konkan, serta dari beberapa hidangan vegetarian.

· Ketumbar dan daun ketumbar: Ketumbar juga dikenal sebagai peterseli Cina atau Ketumbar dan asli ke banyak bagian dunia termasuk Eropa selatan, Afrika utara, dan Asia barat daya. Daun tanaman, serta biji kering, digunakan dalam memasak, terutama untuk membuat chutneys atau sebagai bumbu.

· KhusKhus: Ini adalah nama untuk biji poppy yang telah digunakan selama ribuan tahun dalam persiapan makanan. Diperoleh dari opium poppy, biji seharusnya memiliki kekuatan penenang.

· Cengkeh: Ini adalah kuncup bunga dari pohon cengkeh cemara yang tumbuh terutama di Asia selatan. Bumbu aromatik ini digunakan dalam masakan Afrika, Asia, dan Timur Tengah untuk memberikan rasa pada kari, olahan daging, dan minuman panas.

· Kayu manis: Apa yang unik dari rempah-rempah ini adalah bahwa itu diperoleh dari kulit kayu bagian dalam tidak satu, tetapi sejumlah pohon milik genus Cinnamomum. Rasanya seperti digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Rempah-rempah ini telah dianggap layak untuk dikonsumsi oleh dewa dan raja sejak zaman kuno dan dengan demikian telah sangat dihargai di seluruh dunia, meskipun itu adalah asli ke negara-negara Asia Selatan.

· Daun salam atau Tej Patta: Daun ini berbeda dengan daun Cassia / daun salam yang dikenal di barat. Daun salam India digunakan untuk memberi rasa pada hidangan seperti lentil dan berbagai jenis khichris.

· Black dan Green Cardamom: Baik kapulaga hitam dan hijau milik keluarga jahe Zingiberaceae dan tumbuh terutama di Asia. Mereka berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam ukuran. Kapulaga hijau adalah salah satu bumbu paling mahal di dunia, di belakang hanya saffron dan vanila, dan, seperti kedua ini, juga digunakan baik dalam persiapan manis dan gurih.

B. Rempah: Masakan India menggunakan sejumlah tanaman herbal untuk menambah citarasa hidangan atau untuk tujuan penggarukan. Di bawah ini adalah beberapa yang paling penting:

· Seledri Hijau: Daun ketumbar, selain menjadi tanah untuk membuat chutneys dan saus yang pedas, adalah suatu keharusan untuk melengkapi tampilan kari India.

· Daun kari: Ini tidak menjadi bingung dengan tanaman kari Eropa. Daun khusus ini milik pohon sub-tropis Murraya koenigii dan cukup sering digunakan dalam masakan India Selatan dan Konkani.

· Mango Ginger: Disebut aamhaldi dalam bahasa lokal, Curcuma amada, atau mangga jahe, milik keluarga jahe Zingiberaceae dan memiliki rasa seperti mangga mentah. Ini menemukan penggunaannya dalam masakan India dalam membuat acar, chutney, saus dan salad.

· Jahe: Akar tanaman berbunga Zingiber officinale adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam masakan India. Akar memiliki rasa yang khas dan panas dan mereka digunakan dalam kari, dan ditambahkan ke minuman panas, dll.

· Bawang putih: Allium sativum, lebih dikenal sebagai bawang putih, adalah spesies berbau tajam dari genus bawang. Ini telah digunakan dalam memasak selama 7000 tahun terakhir dan merupakan bahan pokok di banyak bagian dunia, termasuk masakan Mediterania, Asia, dan Afrika. Mulai dari kari hingga semur dan sup, dan dari chutney dan dips hingga acar dan minyak beraroma, bawang putih digunakan dalam semua jenis masakan.

C. Souring Agent digunakan dalam Makanan Konkani

· Bilimbi: Ini adalah buah dari Avarrhoa bilimbi atau pohon mentimun dan kerabat dekat dari belimbing. Ini adalah pohon tropis dan tumbuh di kebun dan halaman belakang. Hal ini sering digunakan dalam masakan Goan untuk membuat acar atau sebagai agen souring dalam sup dan rebusan, atau bahkan kari.

· Belimbing: Buah dari Avarroha carambola pohon, juga dikenal sebagai belimbing, digunakan dengan cara yang sama seperti buah Bilimbi; yaitu membuat acar dan chutney atau makan mentah dengan garam. Beberapa resep Konkani menggunakan jaggery untuk mengatasi rasa yang sangat tajam.

· Asam jawa: Tamarindus indica atau pohon asam adalah pohon legum asli Afrika tropis tetapi tumbuh secara luas di India. Ekstrak polong ini – yang rasanya seperti buah rasa asam, digunakan sebagai agen souring dalam banyak resep Konkani yang berkisar dari hidangan nasi, sayuran yang dimasak, chutney, lentil hingga makanan laut seperti kepiting.

· Green Mango: Meskipun kering dan ditumbuk, mangga hijau atau mangga mentah atau bubuk amchoor digunakan dalam masakan India untuk memberi mereka rasa tajam; buah mentah itu sendiri dicampur dengan ketumbar, cabai dan bumbu lainnya untuk membuat chutneys manis dan asam dan lauk yang cocok dengan nasi.

· Kokum: Ini adalah buah dari Garcinia indica, tanaman tropis milik keluarga manggis. Penutup luarnya dikeringkan dengan sinar matahari untuk membuat aamsul atau kokum. Di wilayah Konkan, ini dikenal sebagai bhirand dan merupakan agen souring yang paling sering digunakan, memberikan rasa sedikit asam ke piring bersama dengan warna merah gelap.

D. Sayuran, Buah, dan Bunga yang digunakan dalam Masakan Konkani

· Kelapa: Buah pohon kelapa atau Cocos nucifera, juga disebut kalpavriksh di Konkani, digunakan dalam banyak cara berbeda dalam masakan Konkani. Buah ini tersedia dalam jumlah besar di daerah dan digunakan parut, kering dan parut, digoreng atau sebagai pasta, atau dalam bentuk santan dalam berbagai resep, beberapa yang sangat populer adalah Sol Kadhi, Ambe Hashale, Vali Ambat, dll. .

· Gourd: Masakan Konkani memiliki banyak resep terkenal yang menggunakan berbagai jenis labu, baik itu labu pahit, labu botol atau labu abu, yang dimasak dalam kare kelapa dengan berbagai macam bumbu yang memberi mereka rasa panas dan asam. Jenis labu lain yang digunakan adalah labu ular dan labu punggungan.

· Ketimun Malabar: Dikenal sebagai magge di Konkani, mentimun Malabar adalah sayuran berdaging yang menyerupai labu. Ini digunakan sebagai bahan dalam menyiapkan rasam dan kari di Goa dan Kerala.

· Chayote: Juga dikenal sebagai christophine, ini adalah sayuran yang mudah tersedia sepanjang tahun dan dapat dicincang dan dimasak menggunakan rempah-rempah seperti biji mustard, fenugreek, asafoetida, dan parutan kelapa.

· Ubi dan Kentang Cina: Suran atau ubi dan soppoor kook atau kentang Cina dimasak dengan chutney kelapa pedas dan asafoetida dan cocok dengan nasi.

· Ubi: Kananga, sebagai ubi jalar dikenal sebagai di Konkani, digunakan untuk membuat phodis yang dapat digoreng atau digoreng.

· Pisang: Pisang digunakan dalam hidangan Konkani dalam berbagai cara mulai dari persiapan pisang halwa, hidangan manis, hingga pisang goreng pisang yang dilumuri dengan campuran rempah-rempah, hingga pisang puri yang dimakan dengan kelapa chutney dan sambar. Resep lainnya termasuk kari pisang mentah, pisang modak (hidangan manis), dll.

· Tongkat pemukul genderang: Dikenal secara lokal sebagai menumbuk, piring drumstick sangat populer di Goa mengingat bahwa pohon tersebut ditemukan di halaman belakang kebanyakan rumah. Paha sumpit penuh dengan besi dan bunga serta dedaunan pohon juga digunakan dalam masakan Konkani. Piring populer termasuk ros drumstick yang dimasak dengan kare kelapa, irisan daging, nasi hijau pancing, dll.

· Colocasia: disebut pathrado di Konkani, daun colocasia boneka adalah makanan lokal favorit. Selain itu, digunakan untuk membuat irisan, irisan daging, dan lauk seperti venti yang menggunakan batang tanaman. Daunnya juga digunakan untuk membuat kari, terutama sebagai Naivedyam pada Janmashtami Day.

· Buah sukun: Buah yang besar ini milik keluarga murbei. Hal ini dikenal sebagai jeev kadge di Konkani dan digunakan untuk membuat gorengan dan hidangan kering pedas untuk pergi dengan nasi dan lentil.

· Hog Plums: Salah satu sayuran yang paling umum digunakan dalam memasak Konkani, babi hutan atau ambada adalah buah dari pohon lokal. Mereka juga digunakan dalam acar atau dalam hidangan lain sebagai agen souring.

· Kacang Mete Lembut: Jambu mete adalah tanaman yang terkenal di wilayah Konkan, dan, tentu saja, daerah ini memiliki beberapa hidangan kacang mede yang lezat sebagai bagian dari masakannya. Beberapa yang populer adalah kari kacang mete lembut atau Bibbe Sagle, Bibbe Upkari, dll.

· Nangka: Pohon nangka adalah pemandangan umum di wilayah tersebut dan buah-buahan digunakan untuk membuat phodi atau penggorengan, chutney, lauk, dan payasam (hidangan manis).

· Green Aubergine: Gula atau terong adalah bagian dari beberapa hidangan Konkani terbaik, seperti gorengan, Brinjal, Brinjal Sambhar, brinjal Konkani asap, dll.

· Sayuran hijau: Selain ketumbar, makanan Konkani juga menggunakan daun brahmi yang secara lokal dikenal sebagai ekpanna tamboli. Mereka digunakan untuk membuat kari dan chutney.

· Amaranthus: Sayuran berdaun hijau lain yang digunakan dalam masakan Konkani adalah amaranthus yang dibuat menjadi bhaji atau upkari, daun hijau yang disebut dhavi bhaji dan yang merah tambdi bhaji.

· Malabar Spinach: Dikenal sebagai valli di Konkani, bayam Malabar digunakan untuk membuat kari kelapa bayam atau Vaali Ambat. Kari ini dapat digunakan dengan udang, ikan cangkang, dll.

· Rebung bambu lembut: Ini adalah favorit dengan penduduk setempat dan keduanya dimasak sebagai lauk dan acar dan diawetkan.

E. Lentil / Kacang Tanah: Konkan pada dasarnya adalah daerah makan nasi dan ikan dan lentil adalah suatu keharusan untuk pergi dengan nasi. Selain yang umum seperti masoor (pink miju-miju), kacang hijau (hijau gram), toor (kacang polong merpati), chana dal (gram Bengal), urad dal (gram hitam), dan rajma (kacang merah), beberapa lentil dan kacang polong lainnya digunakan dalam masakan Konkani meliputi:

· Kacang Sapi / Kacang Bermata Hitam: Konkanis menyiapkan bagde kodel atau kacang polong sapi dalam saus kelapa dengan bumbu bawang putih. Hidangan, yang disertai dengan nasi, juga menggunakan mentimun Mangalore atau kentang.

· Kuda Gram: Musim dingin melihat Konkanis mempersiapkan kulith atau kuda gram cukup sering. Sementara air rebusan digunakan sebagai sup saru atau tipis, gram yang dimasak digunakan sebagai kosambaris (salad) atau tumis. Selain ini, dosas dan idlis juga dibuat menggunakan beras, kulith, urad, dan chana dal.

F. Ikan dan Seafood lainnya: Makanan laut merupakan bagian integral dari setiap wilayah pesisir dan Konkan tidak terkecuali. Vison (Kingfish) umumnya dimasak. Varietas lain dari ikan yang menemukan tempat di masakan ini termasuk pomphret, tunal, mackerel, dan hiu. Kerang seperti lobster, udang, cumi, kepiting dan kerang juga mudah tersedia.

· Ladyfish: Ladyfish, juga dikenal sebagai kane atau nagli, ditemukan banyak di sungai-sungai di wilayah tersebut. Ikan ini dianggap bersih dan mudah dicerna dan dimasak dalam saus kelapa. Itu juga dimakan digoreng.

· Hiu: Ambot Tik adalah makanan khas Goan yang dibuat dengan hiu dan disajikan pada acara-acara khusus. Ini dimasak dalam kari panas dan asam dan rasanya lebih baik jika dimakan sehari setelah memasak!

Selama berabad-abad, masakan Konkani telah dipengaruhi tidak hanya oleh kedekatan ke laut dan ketersediaan bahan, tetapi juga asal-usul Hindu dan berabad-abad kekuasaan Portugis. Para penguasa kolonial memperkenalkan sejumlah sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah ke wilayah ini; beberapa dari mereka, seperti kentang dan tomat, awalnya ditolak oleh pribumi Hindu, tetapi, dengan berlalunya waktu, mereka masuk ke hidangan lokal.